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      乳酸飲料不能替代酸奶

      時間:2016-07-16 08:17:01  來源:中醫網

        現在市場上有很多叫酸奶或酸乳飲料的產品,其營養價值是一樣的嗎?

        酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。簡單地說,從牛奶到酸奶,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所需要的多種維生素,如維生素B1、維生素B2等,且經過發酵后一部分乳糖轉化成了乳酸,可以消除或減輕乳糖不耐受癥狀,其中含有的活菌還能帶來一些額外的好處,如預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便秘等。

        但需要注意的是,在我們日常生活中,有四類產品都被稱為酸奶,它們分別是酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。酸乳和發酵乳的區別在于用什么菌來發酵。酸乳需要用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵;發酵乳則沒有這一限定,即什么菌都可以。而風味不風味的區別在于加沒加東西,如食品添加劑、營養強化劑、果蔬或谷物。因此,如果叫酸乳或者發酵乳,意味著只能用奶或者奶粉為原料,不能添加其他成分。如果名字前加了“風味”二字,就可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或谷物等了。

        那么,這四類酸奶哪種才是國家標準中的酸奶呢?答案是酸乳或發酵乳,而風味酸乳,風味發酵乳不是。但是這種理論上的酸奶口味不佳,不進行調味的話多數人無法接受,也就少有廠家生產。因此,現實中的酸奶基本上都是風味酸乳,營養價值與純牛奶相比是高還是低,不能一概而論,需要看添加了什么成分。一般而言,增稠劑和甜味劑不改變營養價值,人們應該關注的指標是添加的糖——糖加得越多,整體的營養價值就越低。

        除了以上四種酸奶,市面上還有一類含乳飲料,如酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等。其與酸奶的營養成分含量差別很大,酸奶飲料的營養只有酸奶的 1/3左右,絕不能代替牛奶和酸奶。

        喝酸奶應該注意哪些問題?

        1.喝酸奶要適可而止。對普通人來說,每天250克~500克比較適宜。

        2.酸奶不可隨意搭配。酸奶不可與香腸、 臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。 因為加工肉制品內添加了亞硝酸鹽,會和酸奶中的胺形成亞硝胺,是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服,如一些抗生素,因為抗生素可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

        3.喝酸奶有適宜時間。建議飯后l~2小時喝酸奶,因為這時胃液被稀釋,胃內的酸堿度更適合乳酸菌生長。

        4.酸奶并不是老少皆宜。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后慎喝酸奶;1歲以下的幼兒,也不宜喝酸奶。返回健康報首頁>>

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